飽和脂肪酸

ソーセージ、バター、チーズに含まれる飽和脂肪酸は「悪玉」LDLコレステロールのレベルを上げ、心臓発作や脳卒中のリスクを増加させることが知られています。このため、50歳以上の成人は食事中のLDLコレステロールの割合を10％以下に抑えることが推奨されています。

飽和脂肪酸を多く摂取すると、インスリン感受性が上昇し、糖尿病のリスクも高まることが明らかになっています。ある研究では、飽和脂肪酸を多く摂取した参加者のインスリン感受性が12.5%上昇したのに対し、一価不飽和脂肪酸を摂取した参加者では8.8%低下したと報告されています。